8-929-009-65-76

Воронеж, Московский пр-т, 114

Корзина
0 товаров
0,00 руб.

Альбумин - сухой яичный белок обессахаренный (30 г)

Обессахаренный альбумин - это сухой яичный порошок от белого до желтоватого цвета. В отличие от стандартного куриного белка альбумин имеет лучшие показатели взбиваемости и стойкости пены. Используется при приготовлении кремов, муссов, зефира, айсинга, безе, меренги и других десертов с воздушной текстурой.

1 кг альбумина заменяет 90 куриных яиц.

250 г альбумина и 750 г воды = 1 кг жидкого яйца.

1 кг жидкого яйца = 20 яиц.

Как развести альбумин:

Способ №1: разводить сухой яичный белок необходимо при комнатной температуре в соотношении от 1:6 до 1:10 (белок к воде). Для восстановления сухого белка подготовить необходимое количество сухого обессахаренного белка и пропорциональное количество воды. Засыпать весь белок согласно рецептуре в емкость для восстановления и добавить 30% от подготовленного объема воды. Перемешать, без применения излишней механической нагрузки, оставить для набухания на 5 минут. После этого, непрерывно перемешивая, добавить оставшиеся 70% воды. Всего процесс набухания белка длится от 2 до 3 часов.

Способ №2: смешать белок с глюкозно-паточным, инвертным или сорбитовым сиропом в соотношении: одна часть белка на две-шесть частей сиропа (также возможно использование глицерина, который позволит за счет активности воды увеличить срок годности готового изделия). К полученной гомогенной смеси добавить теплую воду (не выше 45ºС) в соотношении 1:10, затем смесь перемешать.

Расфасован по 30 г в полиэтиленовые пакеты zip-lock. При единовременном заказе 500 г, 1 кг возможна упаковка одним пакетом.

Цены

цена:
79,00 руб.
В корзину

Комментарии Добавить комментарий

Чтобы комментировать, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь

С этим товаром также покупают:

Сахарная пудра мелкого помола (1 кг)
Артикул: 4640026452160
Сахарная пудра мелкого помола (1 кг)
цена:
165,00 руб.
Глюкозный сироп 43%
Артикул: 8033300494813
Глюкозный сироп 43%
цена:
220,00 руб.